4月25日下午3点，西班牙上午9点，广西生态工程职业技术学院的实训讲台上和西班牙圣克里斯托瓦尔综合职业培训学校的厨房操作台上，摆满了同样的食材及调料，豆腐、牛肉、蒜苗、郫县豆瓣、豆豉、辣椒粉、花椒粉等准备就绪。
图一 远程教学演示
通过远程教学系统，我校烹饪专业刘沛琦、赵芷萱和冯振来三位老师相互配合、共同讲授。分别用放慢一格的速度将豆腐切块、牛肉切粒、蒜苗切段。赵芷萱老师讲解每一步的动作要领：“豆腐经淡盐沸水焯水后去豆腥味，质地更加细嫩。用低油温将郫县豆瓣、辣椒粉炒香至油红亮，避免加热过度而焦糊。确保豆腐形整不烂，使用勺工技法娴熟轻柔。”
每做一道工序，老师们都要停下来进行讲解，然后对西班牙学生的动作进行指导。4点10分，一道麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜兼具的麻婆豆腐在西班牙学生的手中展现了出来，大家一阵欢呼。
图二 教学现场
“通过这一段时间的授课，西班牙学生对中式菜肴制作技术这门课程理论以及技法的领悟和掌握程度明显加深，上次课程所教的红烧肉做了两个多小时，而今天只用了一个小时，并且做得比较成功，进步很明显。”冯振来说。
图三 课堂现场制作的成品
烹饪专业授课团队创新打造“理实交融为核、数字技术赋能、跨文化对话共生”的国际教学应用范式。以美食为引，烹职教风采，让双方师生通过线上实现同频互动，精美的菜品得到完美呈现，为职教出海增添了新的内容和特色。
本次培训是学校中式菜肴出海系列课程的第二课，《中式菜肴制作技术》是国家职业教育在线精品课，课程资源顺利完成国际标准化建设，并获得了欧洲资格框架（EQF）和西班牙国家职业教育体系的认证。未来，课程团队将构建以广西民族菜肴饮食文化为特色的烹饪专业课程体系，持续深化与国际职业教育机构的合作，推动优质课程资源全球化进程，助力中华优秀传统文化国际化传播。
(图文/郭景鹏，审核/薛娟萍)
