西式烹饪工艺-旅游与交通管理学院

西式烹饪工艺专业

［专业简介］

西式烹饪工艺专业始于2016年烹调与营养教育（西式烹调方向），是一个年轻有活力的专业，坚持走专业国际化道路，一方面依靠东盟优势，致力于学习研究东南亚各国特色风味菜肴；另一方面与欧洲餐饮知名院校密切合作，引进国际餐饮行业标准和先进烹饪技法，打造专业骨干教师团队，致力于西式烹饪工艺专业国际化发展。

烹饪实训楼

［培养目标］

本专业主要培养具有良好人文素养、职业道德、创新意识和精益求精的工匠精神，能够系统掌握现代西餐烹饪理论和技术，面向国内外大中型高档酒店或餐饮企业从事西餐专业技术、营养配餐和餐饮管理、菜品研发等工作的高素质技术技能人才。

［主干课程］

西式烹调工艺、饮食文化概论、色拉及开胃菜制作、西餐主菜制作、日韩料理、东南亚料理、西点制作工艺、烘焙工艺、

咖啡与调酒技术、食品营养与健康等

专业实训室

［教学成果可视化］

本专业实行理实一体化教学，具有理论知识架构全面、实操性强，实操成果可视化等特点。可视化教学成果展示为广大学生提供了一个学习、交流和展示的平台，创造了人人出彩的机会。从“要我做”模式转变为“我要做”模式，学生

参与的积极性越来越高，荣誉感、自豪感、归属感和责任感也不断增强。全真课堂实训，严格要求出品。本专业实行理实一体化教学，掌握理论基础之后，即进入全真的教学实训，学生人人动手操作，按照行业标准严格出品精致的菜品。

学生实训作品

［职业资格证书］

西式烹调师、西式面点师、调酒师、侍酒师、营养配餐员等职业资格证书

［就业面向及职业发展］

就业岗位主要为国内外高星级酒店、高档西餐厅、连锁餐饮企业、邮轮、咖啡厅、西饼房等单位的西式烹调师、西式面点师、咖啡师、调酒师和菜品研发等，可发展为中高层生产管理人员或餐饮自主创业。

毕业生工作场景

［专业优势］

校内专任教师、企业兼职教师共同授课。一方面积极与国内大型餐饮企业展开合作。目前已达成与南宁黑潮餐饮管理咨询有限公司、上海天泰餐饮有限公司、上海沃歌斯餐饮服务公司，王品（中国）餐饮集团、翠华集团、柳州莲花山庄、万豪酒店集团、施美兰集团、深圳拾号餐饮管理有限公司、常州小句号餐饮管理有限公司等30余家国内外知名酒店品牌和西餐厅合作办学协议，学生可实现高质量实习与就业。